动物甲状腺中毒。这是因吃了没有被摘除甲状腺的畜禽血脖肉、喉头气管引起的。动物甲状腺的主要成分是甲状腺激素，要加热到600度以上才能被破坏掉，一般烹调方法很难做到。吃进1／2个羊的甲状腺、或1／6个猪甲状腺、或1／10个牛甲状腺，即可中毒。卫生部门规定动物甲状腺一律不准流入市场，禁止食用，但有些不法肉贩不将甲状腺取下，而将其制成肉馅卖出，使消费者在不知情的情况下吃进，数量多时就可能引起中毒。

甲状腺位于动物颈脖的喉头气管处。如果吃了未摘除甲状腺的血脖肉、喉头气管等或将制药的甲状腺误当肉吃，均能引起中毒。
   
    甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，一般的烹调方法很难将其破坏。甲状腺能分泌和贮存甲状腺激素，人食用甲状腺后，大量的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，造成一系列的精神、神经症状，同时也干扰了人体正常的物质代谢，出现各种中毒症状。
   
    中毒时表现为头痛、头晕、心慌、气短、烦躁、全身无力、抽搐、食欲亢进、失眠、多汗、怕热、脱发、手足或全身脱皮等，有时出现精神失常。妇女可有月经失调，孕妇中毒后可引起流产或早产，哺乳期的母亲如果吃甲状腺中毒，婴儿吃母乳也可能引起中毒。
   
    凡宰杀动物时采集的甲状腺或其它内分泌腺体，如不制药，一律不准食用，应作工业用或销毁；屠宰动物时必须将甲状腺摘除。
   
    误食甲状腺引起中毒时，可给予一些镇静剂如安定，并适当休息；吃高热量、高蛋白的饮食，以便及时的补充能量；输10~25%的葡萄糖溶液，同时补充电解质、维生素B、C；给予促肾上腺皮质激素，以降低新陈代谢。